Õigete grillimisvõtetega saab tervisele ohtlike ühendite tekkimist vähendada
Liha kõrvetamine grillimisel viib tervisele ohtlike ühendite tekkimiseni, kirjutab maaeluministeeriumi toidu keemilise ja bioloogilise ohutuse büroo peaspetsialist Sille Vahter. Liha ja kala kõrbemisel võivad tekkida tervisele ohtlikud kantserogeensed ja mutageensed ühendid: polüaromaatsed süsivesinikud (PAH) ja heterotsüklilised amiinid (HCA). PAH-id tekivad toidu küpsetamisel või grillimisel kuumusallikale tilkuva rasva pürolüüsil (orgaaniliste ühendite termilisel lagundamisel lihtsamateks ühenditeks õhu […]